Tradiční svatomartinská husa patří mezi nejoblíbenější podzimní pokrmy české kuchyně. Peče se každoročně 11. listopadu na svátek svatého Martina a správný postup rozhoduje o tom, jestli bude kůže křupavá a maso šťavnaté. Níže najdete prověřený recept krok za krokem včetně domácí omáčky a tipů na přílohy.
Recept na svatomartinskou husu — ingredience
Pro 4–6 porcí budete potřebovat:
- 1 celá husa (cca 4 kg, čerstvá nebo kvalitně zmrazená)
- 1 kg červené cibule
- 500 g jablek a hrušek
- 2 lžičky rozmarýnu
- 2 lžičky majoránky
- 100 ml sádla z husy
- 100 ml červeného vína
- 1 lžíce kmínu
- Sůl a pepř podle chuti
- 2 sklenky vlažné vody na podlití
Na omáčku
- 2 lžíce mouky
- 200 ml smetany (30%)
- Výpek z pečení
Jak připravit svatomartinskou husu krok za krokem
1. Příprava husy den předem
Husu důkladně očistěte od zbytků peří a omyjte. Osušte papírovými utěrkami. Den před pečením ji vně i uvnitř dobře osolte, posypte celým kmínem a nechte v chladu do druhého dne. Maso díky tomu lépe prokřeje a chuť bude vyrovnanější.
2. Plnění husy
Do dutiny husy vložte nakrájenou cibuli, jablka, hrušky a bylinky. Dutinu zavažte kulinářským provázkem nebo zajistěte párátky, aby náplň během pečení nevypadla.
3. Pečení — první fáze
Předehřejte troubu na 200 °C. Husu vložte do pekáče, přidejte sádlo a podlijte dvěma sklenkami vlažné vody. Pečte 30 minut, dokud se kůže nezačne zlatit.
4. Hlavní pečení — pomalu a pod poklicí
Pekáč přikryjte poklicí a teplotu stáhněte. V elektrické troubě pečte na 90 °C, v plynové troubě na nejnižší možnou teplotu. Podle velikosti husy pečte 6 až 8 hodin. Pekáč v průběhu pečení neotevírejte — husa pustí dost tuku, takže se nepřipálí. Maso díky pomalému pečení zůstane šťavnaté a kůže se nevysuší.
5. Dokončení kůrky
Posledních 30 minut poklici sundejte a teplotu zvyšte na 200 °C. Kůže se tak krásně vybarví a zkřupaví. Husu během této fáze podlévejte vypečeným tukem.
6. Příprava omáčky
Výpek z pekáče zahřejte, přidejte mouku a vytvořte jíšku. Zalijte smetanou a červeným vínem, provařte. Ochutnejte a případně dosolte.
Nejlepší přílohy ke svatomartinské husě
| Příloha | Popis |
|---|---|
| Bramborové knedlíky | Tradiční česká příloha k husímu masu |
| Červené zelí | Sladkokyselá chuť skvěle doplňuje husu |
| Pečené brambory | S kořením a česnekem |
Osvědčené tipy
- Pomalé pečení při nízké teplotě (90 °C) zajistí šťavnaté maso — pekáč nechte přikrytý a neotvírejte ho.
- Odpočinek masa po pečení (15–20 minut) rozloží šťávy a maso se lépe krájí.
- Zbytky využijte na výbornou husí polévku nebo ragú.
Plánujete nákup husy a chcete vědět, kolik letos stojí? Podívejte se na přehled svatomartinská husa 2026: ceny a recept krok za krokem. K pečené huse patří mladé víno — podrobnosti najdete v článku Svatomartinské víno 2026: kdy začíná prodej a ceny. Pokud letos plánujete větší nákupy do domácnosti, vyplatí se sledovat Black Friday 2026 slevy: 7 triků, jak poznat falešnou slevu a také kdy a kde v Česku ušetříte. A pokud rádi vaříte s moderními pomocníky, projděte si Bosch cashback 2026 na robotické vysavače Spotless.
Často kladené otázky (FAQ)
Jak dlouho pečet svatomartinskou husu?
Při pomalém pečení v elektrické troubě na 90 °C (v plynové na nejnižší teplotu) pod poklicí počítejte podle velikosti husy 6 až 8 hodin. Pekáč během pečení neotevírejte.
Jak docílit dokonale křupavé kůžičky?
Klíčem je nakrojení kůže před pečením a závěrečných 30 minut pečení při vyšší teplotě (200 °C) bez poklice. Pomáhá i pravidelné podlévání vypečeným tukem.
Co dělat se zbytky husy?
Zbytky husy můžete použít do polévky nebo na přípravu husího ragú. Kosti a odřezky vařte s kořenovou zeleninou 1–2 hodiny pro výborný vývar.
