Tradiční svatomartinská husa patří mezi nejoblíbenější podzimní pokrmy české kuchyně. Každoročně 11. listopadu na svátek svatého Martina se peče podle osvědčených receptů, které zaručují dokonalou křupavou kůži a šťavnaté maso. Přinášíme vám prověřený postup, jak připravit svatomartinskou husu i s výbornou domácí omáčkou.
Recept na svatomartinskou husu — ingredience
Pro 4–6 porcí budete potřebovat:
- 1 celá husa (cca 4 kg, čerstvá nebo kvalitně zmražená)
- 1 kg červené cibule
- 500 g jablek a hrušek
- 2 lžičky rozmarýnu
- 2 lžičky majoránky
- 100 ml sádla z husy
- 100 ml červeného vína
- 1 lžíce kmínu
- Sůl a pepř podle chuti
Na omáčku
- 2 lžíce mouky
- 200 ml smetany (30%)
- Výpek z pečení
Jak připravit svatomartinskou husu krok za krokem
1. Příprava husy
Husu důkladně omyjte a osušte papírovými utěrkami. Odstraňte zbytky peří. Den před pečením ji vně i uvnitř dobře osolte, posypte kmínem a nechte v chladu do druhého dne. Tento krok zajistí dokonalé propečení a chuť.
2. Plnění husy
Do dutiny husy vložte nakrájenou cibuli, jablka, hrušky a bylinky. Dutinu zavažte kulinářským provázkem nebo zajistěte párátky.
3. Pečení — první fáze
Předehřejte troubu na 200 °C. Husu vložte do pekáče, přidejte sádlo a podlijte vodou. Pečte 30 minut, dokud se kůže nezačne zlatit.
4. Hlavní pečení
Snižte teplotu na 170 °C. Pečte 2,5–3 hodiny (45–50 minut na kg), pravidelně podlévejte vypečenou šťávou. Posledních 30 minut zvyšte teplotu na 200 °C pro dokonalou kůrku.
5. Příprava omáčky
Výpek z pekáče zahřejte, přidejte mouku a vytvořte jíšku. Zalijte smetanou a červeným vínem, provařte. Ochutnejte a případně dosolte.
Nejlepší přílohy ke svatomartinské husě
| Příloha | Popis |
|---|---|
| Bramborové knedlíky | Tradiční česká příloha k husímu masu |
| Červené zelí | Sladkokyselá chuť skvěle doplňuje husu |
| Pečené brambory | S kořením a česnekem |
Osvědčené tipy
- Pomalé pečení při nižší teplotě zajistí šťavnaté maso
- Odpočinek masa po pečení (15-20 minut) rozloží šťávy
- Zbytky využijte na výbornou husí polévku
Pokud vás zajímají další tradiční recepty, podívejte se na náš článek o zahradních pracích v únoru nebo domácím kompostování.
Často kladené otázky (FAQ)
Jak dlouho pečet svatomartinskou husu?
Doba pečení závisí na velikosti husy. Počítejte přibližně 45-50 minut na každý kilogram při teplotě 170 °C. Pro husu o hmotnosti 4 kg to tedy bude asi 3 hodiny.
Jak docílit dokonale křupavé kůžičky?
Klíčem je nakrojení kůže před pečením a závěrečných 30 minut pečení při vyšší teplotě (200 °C). Také pomáhá pravidelné podlévání vypečeným tukem.
Co dělat se zbytky husy?
Zbytky husy můžete použít do polévky nebo na přípravu husího ragú. Kosti a odřezky vařte s kořenovou zeleninou 1-2 hodiny pro výborný vývar.
