Recept na tradiční svatomartinskou husu je jedním z nejpopulárnějších podzimních pokrmů v Česku. Svatomartinská husa se peče každoročně 11. listopadu na svátek svatého Martina a patří k nejvyhledávanějším receptům před Vánoci. Správně upečená husa má křupavou zlatavou kůži, šťavnaté maso a výbornou domácí omáčku. V tomto článku se dozvíte kompletní postup krok za krokem, jak připravit dokonalou svatomartinskou husu i s přílohami.
Recept na svatomartinskou husu — ingredience
Pro 4–6 porcí budete potřebovat:
- 1 celá husa (ideálně 3–4 kg, čerstvá nebo kvalitně zmražená)
- 200 g slaniny (nakrájená na plátky)
- 3 jablka (ideálně štěrbánky nebo holandské)
- 2 hrsti sušených švestek
- 3 stroužky česneku
- 2 lžíce sádla
- 1 lžíce kmínu
- 1 lžička majoránky
- Sůl a pepř podle chuti
- 500 ml vody nebo vývaru (na podlití)
Na jíšku a omáčku
- 2 lžíce mouky
- 200 ml smetany (30 %)
- Šťáva z pečení (výpek z husy)
Krok za krokem: Jak připravit svatomartinskou husu
1. Připravte husu
Husu důkladně omyjte pod tekoucí vodou, osušte papírovou utěrkou. Odstraňte zbytky peří, pokud nějaké zbyly. Ořežte konce křídel — brání rovnoměrnému pečení a spálí se dřív. Maso ze všech stran posolte, opepřete a posypte čerstvě mletým kmínem a majoránkou. Nechte husu marinovat nejlépe přes noc v lednici, nebo alespoň 2 hodiny na kuchyňské lince.
2. Naplňte husu
Do vnitřní dutiny husy vložte nakrájená jablka, sušené švestky, prolisovaný česnek a plátky slaniny. Plnění přidá masu aroma a udrží ho šťavnaté. Dutinu zavažte kulinářským provázkem nebo zapíchněte párátky, aby náplň při pečení nevypadla.
3. Pečení — první fáze
Předehřejte troubu na 200 °C. Vložte husu do hlubokého pekáče, přidejte 2 lžíce sádla a 250 ml vody. Namažte husu ze všech stran rozpuštěným sádlem nebo máslem. Pečte přibližně 30 minut na 200 °C, dokud se kůže nezačne zlatit.
4. Pečení — druhá fáze (dolování)
Poté snižte teplotu na 170 °C. Během pečení husu pravidelně podlévejte vypečenou šťávou — přibližně každých 20–30 minut. Tím zajistíte, že maso zůstane šťavnaté. Celková doba pečení je zhruba 2,5 až 3 hodiny v závislosti na velikosti husy (počítejte 45–50 minut na každý kilogram). Posledních 30 minut můžete zvednout teplotu zpět na 200 °C, aby kůže dokonale zhrustla.
5. Kontrola propečení
Husa je hotová, když po propíchnutí nejtlustšího místa na stehně vytéká čirá šťáva (bez růžového zabarvení). Vnitřní teplota by měla dosáhnout minimálně 74 °C. Pokud máte teploměr do masa, použijte ho — je to nejspolehlivější způsob.
6. Příprava omáčky
Když je husa upečená, vyndejte ji z pekáče a nechte odpočinout pod alobalovou fólií po dobu 15–20 minut. Výpek v pekáči nevyhazujte — je základem omáčky. Zahřejte výpek na plotně, přidejte 2 lžíce mouky a restujte za stálého míchání asi 2 minuty (udělejte jíšku). Poté zalijte smetanou, promíchejte a nechte prohřát. Ochutnejte, případně dosolte. Pro klasickou svatomartinskou variantu přidejte do omáčky na kostičky nakrájená jablka a zbytek sušených švestek.
Klasické přílohy ke svatomartinské husce
| Příloha | Popis |
|---|---|
| Bramborové knedlíky | Klasická housková nebo bramborová verze — nejoblíbenější příloha |
| Zelí | Kysané nebo červené dušené zelí — skvěle doplňuje husu |
| Karlovarské knedlíky | Lehká alternativa k těžším bramborovým knedlíkům |
| Pečená jablka | Nakrájená jablka pečená se skořicí — sladký protipól k mastnému masu |
Tipy pro dokonalý výsledek
- Předpečení kůže: Před vložením do trouby nakrojte kůži na prsouh v křížovém vzoru — tuk se lépe vypeče a kůže bude křupavější.
- Marináda přes noc: Kmarinádě můžete přidat trochu medu a šťávu z citronu pro karamelizovanou chuť.
- Odpočinek je klíč: Po vyndání z trouby nechte husu odpočinout minimálně 15 minut — šťávy se rovnoměrně rozloží po mase a řezy budou čisté.
- Zbytky: Uvařenou husu lze skladovat v lednici 2–3 dny. Výborná je na husí polévku z vývaru — zbývající kosti a odřezky vařte s kořenovou zeleninou 1–2 hodiny.
Často kladené otázky
Kdy se v Česku traduje pečení husy?
Svatomartinská husa se peče tradičně 11. listopadu na den svatého Martina. Podle legendy se Martin z Tours skrýval za husí chlév, a proto se na tento den husa symbolicky peče. V mnoha restauracích po celé ČR se konají svatomartinské hody právě s husou jako hlavním chodem.
Kde koupit kvalitní husu?
Kvalitní husu seženete na farmářských trzích, u lokálních chovatelů nebo v specializovaných řeznictvích. Cena se pohybuje kolem 250–350 Kč/kg podle původu a způsobu chovu. Volně pastvené husy z malých chovů mají výraznější chuť.
Lze svatomartinskou husu připravit předem?
Ano — husu můžete připravit den předem, upečet ji a po vychladnutí uložit do lednice. Druhý den ji jen zabalte do alobalu a ohřejte v troubě na 160 °C po dobu 30–40 minut. Omáčku připravte čerstvě před podáváním.
Co dělat s vývarem?
Vývar po pečení (vypečená šťáva smíchaná s vodou) je vynikající základ pro husí polévku. Přidejte kořenovou zeleninu (mrkev, petržel, celer), nudle a libeček. Z výpeku se dá také připravit bohatý gravy k jídlu další den.
Svatomartinská husa je nejen lahodný pokrm, ale také krásná tradice, která oživuje podzimní dny. Ať už ji připravujete poprvé nebo už jste zkušený kuchař, dodržení těchto základních kroků vám zaručí křupavou, šťavnatou a voňavou husu, na kterou se budou všichni u stolu těšit. Dobrou chuť!
